原料
山藥: 300克, 紫薯: 300克, 干桂花: 6克, 煉奶: 100克, 糯米粉: 60克, 粘米粉: 60克, 白砂糖: 100克
步驟
1 將山藥和紫薯去皮,山藥去皮一定要徹底,不要留任何黑點或者殘留表皮,將兩者用兩個鍋分開煮,大約水沸後9分鐘左右,待山藥和紫薯用筷子能輕鬆貫穿後,關火,起鍋冷卻,倒掉碗中多餘的水。
2 在等待冷卻時,將列表中的所有配料準備齊全,將其均勻分成兩份【注:煉奶、白砂糖、干桂花、粘米粉、糯米粉】
3 待到紫薯和山藥冷卻到可以用手碰的時候,用壓泥器將它們壓成泥,再倒入糯米粉、粘米粉等其他調料。
4 用刮刀將他們攪拌均勻,再用手揉,壓的泥中有水分,所以剛開始揉的時候會覺得比較難揉,多揉幾次後,粉會明顯減少,泥會逐漸變粘黏。
5 一直揉到看不見白色粉末為止
6 將紫薯泥和山藥泥塞入月餅模具中,顏色分配可自己搭配,壓出月餅的形狀,這個配方能壓出14個(50g一個的模具)左右。
7 將糕體裝入蒸鍋中,冷水開蒸,上氣後15分鐘關火,悶兩分鐘開蓋,待桂花糕冷卻後再從蒸鍋中拿出(未冷卻時糕體容易變形)。
8 將桂花糕裝入買好的包裝袋中,再用塑封機封口,是不是很像外面買的月餅? ps:家中有糖尿病人,配方可以改動下,將砂糖和煉奶替換成160克木糖醇【注:山藥或者紫薯用的600克的量時用160克木糖醇,若用300克時減半】,可壓住桂花的苦味,又不很甜。
小技巧
1、不推薦減糖,桂花自帶苦味,此配方做出的甜味為輕甜。 2、揉和時,若粉和泥始終不能揉和,可適量加水(一點一點 加)。 3、桂花糕儲存方式是冷藏儲存,若未塑封可用保鮮膜蓋住放冰箱,食用時不需要加熱。 4、桂花糕一定要等冷卻後再從蒸鍋拿出,桂花糕一定要等冷卻後再從蒸鍋拿出,桂花糕一定要等冷卻後再從蒸鍋拿出。重要的事情說三遍。 5、糕中間可以夾紅豆沙等等餡料。 6、桂花如果是某寶買,一定要買特別乾淨沒有樹枝小石頭的那一種。 7、若是水多導致揉和後比較粘手,可適當加入粘米粉或者糯米粉,建議10克為一次,增加後再揉和,直到不粘手為止。 8、食材的新鮮程度也決定揉和後是否粘手,食材不新鮮【註:放置過久或者處於快發芽的狀態】煮熟後會比較吸水,按照此配方揉和後會比較濕潤,建議多加20克糯米粉和20克粘米粉。