原料
糯米粉: 45克， 粘米粉: 35克， 澄面(小麥澱粉): 20克， 牛奶: 185克， 煉乳: 30克， 糖粉: 45克， 色拉油: 20ML， 糕粉(炒熟的糯米粉): 適量， 紫薯: 三個（320克）， 黃油15克: 15克， 白砂糖: 20克， 澄粉: 20克， 椰奶（純奶、淡奶油）: 60ml， 南瓜: 1000克， 澄粉: 30克， 玉米油: 20ml， 白糖: 15克（南瓜本身含糖，根據個人喜好添加）， 去皮綠豆: 500g， 黃油（或植物油）: 適量， 糖粉: 適量， 煉奶: 適量
步驟
1冰皮製作： 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油（我用玉米油）、煉乳攪拌均勻。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。 3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。 4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。 5、冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮和餡料按4:6的比例分好，搓圓。
2三種月餅餡製作—— 紫薯餡做法： 1.先將紫薯去皮切塊，放入蒸鍋中大火蒸熟。 2.放入食物料理機，攪打成泥狀，邊攪拌邊放入約60ml椰奶（純奶、淡奶油） 3.攪打成泥狀後倒入鍋中，開小火慢慢的炒5分鐘。 4.放入白糖再拌均，炒至全部融化。 5.加入15克黃油。 6.倒入澄粉，拌均翻炒。 7.最後紫薯餡可以變得很光滑，像橡皮泥一樣就可以關火了。 南瓜泥餡做法： 【製作過程】 1、準備好原料 2、南瓜去皮去瓢，切塊，大火蒸熟； 3、蒸熟的南瓜水份比較多，要將蒸出的水倒出來； 4、用勺子將南瓜壓成泥，如果想要南瓜泥更加細膩，可將南瓜泥過一遍篩網； 5、南瓜餡所需要的配料：澄粉（不超過南瓜餡的20%，多了口感就不太好）、白糖適量（南瓜本身含糖份，酌量添加白糖）、玉米油20ml； 6、先將南瓜泥炒至水分半干，然後倒入玉米油繼續翻炒至吸收（油不宜太早或太遲加入，導致油餡分離）； 7、將白糖加入南瓜泥中，翻炒均勻； 8、感覺到南瓜泥比較干身，沒有多餘的水份時，這時可以分次加入澄粉； 9、繼續翻炒至澄粉與南瓜泥充分混合； 10、一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的樣子，感覺很乾硬時即關火； 11、炒好
3關於包餡：可在模具內也撒入一些糕粉，方便脫模成型。 1.取一個麵糰壓扁，放上餡料，餅皮裹緊餡料，用虎口推動餅皮，讓餅皮均勻的包裹餡料收圓； 2.包好的月餅圓胚在糕粉里滾一下，用手輕搓掉多餘的粉，稍捏成圓桶狀放入月餅模里輕壓成月餅形狀即可； 3.做好的冰皮月餅放冰箱冷藏12小時以上口感就很好了。
小技巧
餡的甜度可根據個人喜好適量調整
