原料
糯米粉45G, 粘米粉35G, 澄面(小麥澱粉）20G, 牛奶185G, 糖粉50G, 色拉油20ML, 糕粉(炒熟的糯米粉適量, 紫薯餡適量
步驟
1 紫薯去皮洗凈切塊
2 紫薯入鍋蒸至熟透，取出搗成紫薯泥
3 混合好的粉漿，過篩1-2遍
4 紫薯泥加入少許糯米粉，淡奶油，揉成團，放置10分鐘
5 過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
6 入沸水鍋蒸15分鐘，取出趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻
7 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
8 糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
9 麵糊冷卻後使用。同樣，如果想儘快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱
10 準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉
11 冷卻後的冰皮麵糊與紫薯餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，紫薯餡分成25克1份
12 手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁紫薯餡放在冰皮上 用冰皮把紫薯餡包起來，收口捏緊
13 蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻
14 月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來
15 把包好的麵糰放入月餅模
16 壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
17 看起來還不錯呢
18 我加了點椰漿，好香的椰香
小技巧
冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
