原料
麵包體: ， 高筋麵粉: 200克， 耐高糖酵母: 2克， 黑（紅） 糖: 20克， 鹽: 2克， 全蛋液: 25克， 牛奶: 118克， 黃油: 20克， （餡）栗子醬: 使用260克， 栗子醬用料: ， 栗子仁: 400克， 純凈水: 適量，添加到能打成糊就可以， 細砂糖: 40-60克（按自己口味增減）， 無鹽黃油: 40-60克， 表面裝飾: ， 黑巧+白巧: 適量
步驟
1麵糰材料中黃油和鹽以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油和鹽繼續揉至擴展階段。
2放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵（也可以放入5度冰箱冷藏發酵，我早上和好面放冰箱就玩去了，玩夠睡個午覺再起來做的。也可以晚上睡前和面，早上起來做）
3發酵至2倍大，手指戳洞不回縮不塌陷。
4將發酵好的麵糰取出按壓排氣
5稱重後分15克的12份，（栗子麵包）8個3克的麵糰（4隻小熊的耳朵）剩下的面均分成4份（小熊的臉部）滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘（若動作慢就不用再鬆弛接著做）
6栗子餡準備好，稱重後團成小球
7鬆弛好的麵糰壓扁，順便將氣泡壓出
812個15克麵糰包入15克栗子醬（栗子醬見小貼士），喜歡麵包蓬鬆點可以20克面10克栗子餡。4個大麵糰包入20克栗子醬捏緊收口
912個包好的麵糰放入2個6聯栗子模具收口向上。若沒有模具把圓形包捏出尖角，整理成栗子型收口向下。4個大點的麵糰放入烤盤，把8個小耳朵麵糰分別擺放到4個大麵糰兩側底部，擺好小熊造型
10放在溫暖處發酵（溫度38左右濕度約75%）的環境下發酵至2倍大，手指按壓表面可以緩慢回彈
11放入充分預熱180度的烤箱，栗子麵包放錫紙壓烤盤烘烤10分鐘左右。小熊麵包烘烤15分鐘左右（我有兩個40升的烤箱分開同時烘烤，如果你的烤箱小要分開發酵，錯開烘烤時間
12出爐脫模冷卻
13融化黑白巧克力，裝飾栗子表面，給小熊畫上眼睛鼻子嘴巴，完成。
小技巧
1.可以用紅糖和面也可以用5克可可粉替代等量高粉用白砂糖和面。 2.喜歡麵包體蓬鬆點的，可以基礎發酵好的麵糰分為20克麵糰10克栗子醬。不喜歡小熊麵包可以都做成栗子麵包，用模具比用手整形的漂亮。 3.注意麵糰放入模具時，收口捏緊，收口向上，烤制時放錫紙壓烤盤。 2.給3歲內的寶寶吃用紅糖和面比較好。年齡太小少吃可可和巧克力。 3.栗子醬：將栗子剝皮煮熟，加適量水用料理機打成泥，放入鍋中加適量糖和黃油炒至能握成團，放涼備用，使用不完放冰箱冷凍保存。若有不清楚的地方具體做法請搜下廚房 0夏天0 的栗子醬在此不再詳述。 4.栗子模具淘寶有售。
