原料
雞翅: 550g為例, 冰糖: , 生抽: 2-3湯匙, 料酒: 1湯匙, 黑胡椒: 少許, 花椒: 少許, 干辣椒: 依照個人口味添加, 八角: 1-2顆, 桂皮: 一小片, 丁香: 2-3粒, 月桂葉: 1小片, 蔥、姜: , 鹽: 適量
步驟
1圖片為全部所需的材料。從左上角起依次為:鹽、生抽+料酒、黑胡椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香(2粒)、月桂葉、蔥、姜、冰糖。勺子則是為了介紹液體調料用量來作參考。以上佐料的量是烹飪550g雞翅的用量。
2雞翅如圖從關節位置切割處理。翅中和翅根劃開皮肉便於入味。
3鍋裡面直接放入冰糖加熱,切記,一定要中火開始加熱,升溫過快糖很容易焦糊。
4等溫度逐漸升高,冰糖開始融化時候,轉為小火,小火,小火,說三遍!然後用鍋鏟攪動,碾碎冰糖,慢慢熬制。熬糖一定要控制好火候,要有耐心。當糖漿熬至金黃色澤的時候,倒入雞翅開始炒。
5雞翅翻炒幾次,讓雞翅裹上糖漿,轉為中火繼續翻炒至雞翅的外皮變色。
6先加入蔥姜花椒等乾料,炒出香味之後再加入生抽和料酒,開大火翻炒。
7雞肉炒至八成熟,加水沒過雞翅,大火開鍋之後調小火,蓋上蓋子燉煮20分子左右。喜歡軟爛口感的話就30分鐘。
8燉到時間了大火收汁,美味既成。成品的顏色應當是紅酒的顏色,糖漿的光澤。祝用餐愉快。
小技巧
熬糖的效果決定了整道菜外觀和口感,所以糖的用量和熬制是本菜的靈魂。