原料
?蹄: 2斤, 老抽: 不到半鋼杯, 生抽: 一鋼杯, 料酒: 2鋼杯, 八角: 2塊, 香葉: 2片, 小茴香: 少量, 冰糖: 小塊六粒, 豆鼓: 一勺, 薑片: 薑片, 蔥白: 適量, 大蒜: 適量, 山楂干: 適量, 桂皮: 少量
步驟
1買?蹄時,讓賣家坎好,回來後用鑷子拔掉?蹄間的一些雜毛,因為通常賣家用火燒得不太徹底,然後在水龍頭多次用清水洗凈。
2冷水入鍋,放入?蹄和兩片薑片以及適量料酒,開蓋大火煮開。
3?蹄焯水後倒掉浮末,?蹄還有溫度,所以用熱水洗凈備用。
4把焯水後的?蹄倒入3升鍋中,放入配料表中的所有材料,再加1.5碗水,蓋上鍋蓋煮開後轉小火一個小時開蓋翻面,之後每隔半個小時開蓋翻面均勻上色,一共2.5小時出鍋,中途保持最小火,?蹄不僅入味,而是很爛。
5出鍋後,上色均勻。
6再配上一盤炒粉,立馬光碟行動。
小技巧
1.焯水過程中不要蓋鍋蓋,保持蓋子打開狀態,讓羊肉本身的一些膻味散發出來。 2.如果喜歡原汁原味的,調料方面可以只放老抽,生抽,料酒,冰糖和水,其他什麼都不放,味道照樣很不錯。