原料
鴨肉: 500g， 酸蘿蔔: 300g， 粉絲: 1小把約50g， 泡姜: 1小塊， 蔥: 3根， 八角: 2個， 香葉: 2片， 草果: 1個， 料酒: 2大勺， 白鬍椒: 適量， 鹽: 適量， 香菜: 1小把， 泡椒: 喜辣的加幾個
步驟
1鴨肉斬塊，泡姜切片，鍋內放冷水下一根整蔥、2片泡姜和1大勺料酒，下鴨肉煮至水開，撈出來熱水沖洗乾淨瀝干
2鍋內放少許油，爆香剩下的泡薑片
3下瀝乾的鴨肉，大火炒至鴨肉表面變黃出油
4烹入1大勺料酒，下大量開水、剩下的蔥、八角、香葉、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出現撇去
5鴨肉連湯轉移到湯鍋里，蓋上蓋子繼續大火煮5-10分鐘，然後轉小火燉至少1小時
6粉絲用冷水泡軟待用
7湯鍋內下酸蘿蔔，繼續燉40分鐘
8撈出湯里的蔥和香料，下泡軟的粉絲煮10分鐘，加鹽和白鬍椒調味，出鍋撒上香菜即可
小技巧
湯色濃白的秘訣就是先用油把肉煎透，然後下開水大火煮一會兒見湯色變白再轉小火 酸蘿蔔不要下得太早，酸蘿蔔中的鹽會讓湯色變清，同理鹽要最後加 下粉絲前撈出香料蔥等雜物，否則會跟粉絲糾纏在一起吃起來不爽快 下粉絲後不要煮太久，軟了就行，粉絲吸水湯會越來越少的 用白鬍椒比黑胡椒更合適
