原料
綠豆: 250克， 葵花籽油: 45克， 細砂糖: 95克， 牛奶（非必須）: 適量
步驟
1 綠豆浸沒在足量清水中5～6個小時，等到綠豆可以輕易捏碎，沒有干芯即可。
2 將泡好的綠豆控水，放入瀝水籃中（或箅子上） 在高壓鍋中隔水蒸製。（我用的是豆／蹄筋檔，口感選擇濃郁，如果用普通蒸鍋，大概上汽後要蒸50～60分鐘）
3 將蒸好的綠豆放入盆子裡，用勺子反覆碾壓至無明顯顆粒即可。（此時的綠豆泥應該能剛好捏成團，不會太濕！）
4 將碾碎的綠豆泥放入鍋里，小火炒制，剛開始炒的時候會出現抓底，要不停翻炒避免糊底，炒制到綠豆成棉絮狀即可。
5 依次加入油，糖至完全吸收即可關火晾涼備用。（炒制時要等油完全吸收後再加入白砂糖，炒好的成品應該能夠壓製成型又相對鬆散）
6 分成大小相等的小團，用50克月餅壓模壓製成型即可。（如之前炒制環節，炒的較干，壓制花紋不清，不易成型，可以通過加入適量牛奶調節，但不易加入過多，保證綠豆糕口感棉沙）
小技巧
1.綠豆沙的處理上，儘量用水泡隔水蒸的方法，這樣後續炒制綠豆沙時會非常省時省力。 2.炒制過程一定要用小火，等到綠豆成棉絮狀後再加入油炒制，否則水分不易蒸發，炒制時間會變長，且難以炒干！ 3.因為油糖量較少，保存時間較高糖高油的要短些，尤其是在炒制較干加入牛奶調節乾濕情況下，需儘快食用。
