原料
珍珠米: 500克， 昆布: 1片， 蓮藕: 1節， 蝦仁: 100克， 彩椒: 1-2隻， 雞蛋: 2-3枚， 荷蘭豆: 100克， 白醋: 500克， 白糖: 250克， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 植物油: 適量， 海鹽: 適量， 白糖: 適量， 熟的白芝麻: 少許
步驟
1東北大米或者珍珠米煮飯（煮飯時加入昆布會更鮮美），趁熱加入白醋、白糖、鹽攪拌備用，同時扇風讓米飯迅速冷卻，做好的壽司飯，用濕布蓋好放置待用。 壽司飯煮得硬一點比較好，白醋、白糖和鹽的比例是10︰6︰1。
2蓮藕清洗、去皮、切成薄片，在滾水中焯燙一分鐘，加白醋、白糖、鹽、干辣椒腌制。
3蝦仁處理乾淨後，用料酒清洗，煮熟，放入調好的甜醋醬中備用。甜醋醬由白醋、白糖和少許鹽混合而成，白醋和白糖的比例為2︰1。
4蛋液中加少許糖、料酒、鹽，不粘鍋里放油燒熱，倒進蛋液，做成雞蛋皮。冷卻後切絲。 荷蘭豆去筋。鍋里煮開水，加少許鹽，放入荷蘭豆煮半分鐘。熟後用冷水浸泡，切絲。
5將壽司飯裝進便當盒裡，在醋飯里拌入白芝麻，再撒上些切絲的海苔。 接著放蛋皮絲、蝦米、荷蘭豆和藕片。最後撒白芝麻即可。
小技巧
這些握壽司、散壽司、卷壽司到底要不要加熱？在日本，大部分情況下壽司都不需要加熱。因加熱之後壽司飯里的酸味就會散發掉，壽司最好是直接吃冷的。我也一直這麼認為，直到幾年前在上海的那天中午。 本人幾年前被派到北京之前，在公司的上海總部接受了幾周培訓。有一天，我在便利店買了一盒什錦壽司卷，收銀台女士問我是否要加熱。平時在便利店買的盒飯我都要加熱的，所以那天也習慣性地說：「嗯，要。」說完我馬上反應過來並想取消剛才的決定，但那時候我的壽司已在微波爐里開始轉了。 加熱完畢，拿著熱乎乎的壽司盒子，我心裡很不踏實，熱的「什錦壽司卷」到底能不能吃？要不再去便利店買個麵包，以防萬一？當時的感覺好像是不小心把生菜沙拉加熱似的。但是，這個顧慮在回到辦公室，在自己的位子上拿起筷子，吃了一口時就完全消失了。 「咦？挺好吃的…… 」雖然醋飯的味道淡掉，但口感還是不錯。加溫過程好像使醋飯和玉子燒、蟹棒、蛋黃醬等餡料的風味更加融洽，有獨特的美味。 「剛才在便利店買壽司卷，不小心把它加熱了。」我跟旁白的日本同事說。同事笑眯眯地問我：「呵呵，結果怎樣？」「其實，覺得挺好吃的。」他的表情一下子變得很得意。「是吧！我也覺得。到了中國後才學到這個。」 有時候拋開自己的「常識」，而去嘗試別人的「常識」，也是個不錯的經驗。 以上文位元組選自《四季便當》，吉井忍著。
