南瓜棒麵包 0

原料

高筋麵粉: 260克, 南瓜: 150克, 酵母: 3克, 鹽: 3克, 黃油: 30克, 奶粉: 15克, 糖: 35克, 全蛋液: 25克

步驟

1成熟的老南瓜200克。

2微波爐加熱後磨成泥狀。

3除黃油外所有材料加入揉面機中。

4揉至粗膜後加入黃油揉至擴展階段。

5室溫發酵。

6發酵至二倍大,用手指措孔不回縮不反彈。

7排氣後,分成10小份,鬆弛10分鐘。

8擀成長舌狀,再捲成棒。

937度,濕度75%,二次濕發至2倍到2.5倍大小。二發可在烤箱裡放一盆熱水滿足。

10發酵後圖片。表面刷一層薄薄的全蛋液。

11175度,烤15分鐘至表面上色。

12金黃的南瓜棒出爐了。

13放涼後密封,42L烤箱剛好一層10根。

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