原料
鹹肉: 100g， 排骨或後腿肉: 350g， 筍: 150g， 黃酒: 15ml， 姜: 2片， 豆皮: 150-200g， 開水: 2000ml
步驟
1燒一鍋水，水開後，將排骨和鹹肉先焯水3分鐘，為了去血末，不然湯色不幹凈。
2筍切塊，另外在燒一鍋水，水開後，放入兩小勺鹽，放入竹筍，焯3分鐘。
3豆皮清洗，旋轉後打成百葉結。
4燒一大壺白開水。將焯水後的排骨、鹹肉和筍，放入大砂鍋，放入生薑和料酒。倒入2000ml開水。小火燉1小時。
5放入百葉結，再小火燉20分鐘。起鍋即可。
小技巧
其實這次一開始用的是150g鹹肉，但是最後出來的湯過咸了，所有下次試試100g。然後這次其實用的是1600ml水，但其實感覺還是有點少，再加上一般吃兩頓，第二頓要再加熱，所以感覺下次可以直接上2000ml開水。
