新鮮河蝦或甜蝦或基圍蝦: 非冷凍的， 菜籽油最好，花生油玉米油均可:
1鮮活的河蝦洗凈 剝出蝦仁後把頭清洗瀝水
2小鍋倒入適量多的油，燒熱後放入蝦頭，小火讓它慢慢炸約10分鐘左右，蝦頭變紅油變的紅亮，撒少許鹽即可關火。
3傾斜小鍋，把蝦頭鏟到一旁，靜止讓油冷卻並沉澱微小的雜質。 裝入無水密封罐中保存即可。
