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原料
蛋黃: 5個, 糖: 50克, 鹽: 0.5克, 牛奶: 105克, 橄欖油: 70克, 低筋麵粉: 100克, 香草精: 數滴(可以不加), 可可粉: 15克, 蛋白: 5個(約180克), 糖(蛋白用): 20克, 塔塔粉: 1克(可以不加)
步驟
1準備材料,雞蛋要是剛從冷藏拿出來的,這樣蛋白容易打發,泡沫穩定。
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2糖和蛋黃混合
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3加入橄欖油,混合,使勁抽打吧!哈哈!
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4蛋黃是很好的乳化劑有木有?融合了油之後的樣子。
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5加入牛奶,繼續使勁抽!
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6抽到一半的狀態
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7開始出現紋路了有沒有?
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8手動抽到這個狀態我也是醉了~不過這樣蛋糕口感會更好更蓬鬆,各位親完全可以用電動的不用學我抽風,哈哈
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9篩入低粉,攪拌至無乾粉
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10蛋黃糊順滑之後放一邊,準備打發蛋白
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11蛋白還是上電動了,手快廢了哈哈。魚眼粗泡看見沒?這時候放三分之一糖約7克。
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12羽毛紋看見沒?放糖7克繼續。
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13粗線這個溫柔的小尖尖,加糖6克,用低速(可以減少蛋糕氣泡),繼續三十秒就可以了。打過了會變成口感粗糙,只能加泡打粉做成瑪芬了哈。(我不會告訴你們我做過這種事)
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14取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中,放心大膽地攪拌,這部分就是用來消泡的~其實是用來調整兩者間密度,使之更接近的。
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15蛋黃糊完全倒入蛋白霜中,切拌或者翻拌,不要畫圈圈,不要太粗魯,不要用電動,不要太隨意,總之不要消泡……
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16取所有麵糊的一半,我倒了300克,加入可可粉。(不要學我不過篩,攪拌時候為了拌勻容易消泡)
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17仍然是切拌或者翻拌,因為是已經拌勻過的麵糊,這次攪拌要特別快
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18烤箱這時候預熱,170度。找兩個大勺,一勺白的,一勺黑的,對著模具中間輕輕倒下去,它自己會攤開。重複多次,直到麵糊交替倒完。這部分動作要快,可可糊容易沉底,那就沒有斑馬紋咯~所以我就卡擦了一張哈。
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19160度,30分鐘,看個人烤箱脾氣啊,我的這個用好幾年,溫度已經不准了。時間長了容易干,溫度高了容易裂,總之多做幾次有經驗了就能摸清烤箱脾氣了。我的白麵糊多了,順手做個小愛心。出爐倒扣放涼,等完全冷了脫模。至於這次用的模具,因為中空我覺得蛋糕長得好,而且下廚房這款據說表面塗層更適合戚風類。因為中空所以中間那個不能用,我又包了油紙,墊了披薩盤和錫紙,我有強迫症別理我。
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20涼了之後表面還算好看
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21切開了也是挺美的。
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22掰開有好聽的沙沙聲音,口感細膩鬆軟,真好吃
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23富裕粗來的小愛心
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24愛心反面有彩蛋有木有?
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小技巧
蛋白打發前注意不能混入蛋黃,油,水,如果新手擔心消泡,可以加方子那一克的塔塔粉。 香草精可以消除蛋黃腥味,可以不加,也可以換成白醋或檸檬,我今天忘記了,明明買了檸檬的說,又老年痴呆了,哎。 方子裡的鹽是我自己亂加的,我覺得甜品有一點點鹹味更好吃,有一位大師說過:鹽可以讓糖更甜(是誰?百度唄!)