簡介
分量：5個
原料
高筋麵粉425公克，全麥麵粉425公克，速溶酵母11公克，鹽17公克，水552公克，細砂糖51公克，小麥蛋白質34公克，麥芽精8公克，橄欖油51公克，內餡：100公克，蘭姆酒適量
步驟
1.將藍莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。 2.將橄欖油以外的所有麵糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。 4.將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度78%進行基礎發酵約60分鐘。 5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。 6.將作法5麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 7.將鬆弛好的作法6以擀面棍擀開成長橢圓形，均勻撒上作法1後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。 8.將作法7取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
