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原料
雞蛋: 一隻, 隔夜飯: 一碗, 蝦: 六隻, 紅蘿蔔: 半根, 青豆: 少許, 小蔥: 一根, 鹹蛋: 一隻, 花生油: 少許, 豉油: 少許
步驟
1如圖所示將所有材料備好,鮮蝦仁要事先灼熟,雞蛋打成蛋液
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2放花生油,待油溫熱的時候放蝦頭下去小火煸香出蝦頭油
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3炸好蝦頭油後下鹹蛋黃,繼續小火打散鹹蛋黃
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4鹹蛋黃打散後中小火翻炒青豆和紅蘿蔔丁
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5翻炒青豆變深色時就可以下隔夜飯繼續翻炒
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6當米飯一粒粒分開是就下已事先灼熟的蝦仁
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7下蝦仁翻炒幾下後就可以放鹹蛋白下去繼續炒,然後再倒打好的蛋液下去
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8蛋液倒好後可以大火快速翻炒,再倒點豉油下去,不要太多,兩匙羹左右,主要上色和提鮮
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9心機寶已擺盤了,這裡的蔥花是為了拍照好看用的,我自己吃沒放豉油,只有鹹蛋白的淡淡鹹味,口味清淡,都已經很好吃了
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小技巧
整個過程的火不要太大,儘量用中小火,這樣就不容易焦,最後一步就可以大火翻炒幾下