原料
浸泡液：: ， 紅酒: 125g， 無花果乾: 100g， 南瓜籽: 50g， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 125g， 全麥粉: 125g， 紅酒＋水: 133g(看貼士)， 鹽: 5g， 100%水粉比天然酵種: 83g， 浸泡液中的無花果乾和南瓜籽: 瀝干加入
步驟
1製作浸泡液，混合浸泡過夜
2混合高粉，全麥粉，紅酒+水液體，天然酵種，autolyse（浸泡）20到60分鐘，加入鹽，中速3分鐘，至筋度開始產生。低速揉入無花果乾和南瓜籽。
3室溫（24C）加蓋發酵大概3小時，至1.5到2倍大。在30， 60，和90分鐘時摺疊 ，一共2次。
4滾圓，放鬆20分鐘，整形成長棍，彎曲成U形，光滑面向下放入發酵籃
5馬上冷藏過夜。第二天取出回溫繼續發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了80分鐘
6同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達 預定溫度。
7倒出麵糰，用剪刀在表面剪一圈切口。注意剪口之間要相連，這樣才會在烤箱內膨脹成一條連續的裂痕，麵糰才會充分長大。
8往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到430F（220C），烤15分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤30分鐘左右，至麵包成深色。
9放涼享用
小技巧
133g指把浸泡液中的無花果乾和南瓜籽瀝干，保留紅酒，加入水來得到133g液體
