原料
海綿蛋糕：蛋白4個，，蛋黃4個，60克白砂糖（蛋白用），20克白砂糖（蛋黃用），低粉100克。 南瓜慕斯： A.南瓜泥150克，1大勺朗姆酒，淡奶油60ml， B.160ml淡奶油，，牛奶70ml，2片吉利丁（約9-10克），白砂糖40克
步驟
1.蛋黃加入20克的白砂糖打散。 2.蛋白打發到阻力較大即可，因為糖分太大無法打致到硬性發泡。 3.取1/3蛋白與蛋黃混合均勻。 4.再混合好的蛋白蛋黃混合物加入到餘下的蛋白中，攪拌均勻。 5.篩入低粉，先把麵粉切入麵糊中，在翻拌均勻。 6.把麵糊放到裱花袋中，配上圓口的裱花嘴，斜著擠到烤盤中。我用的裱花嘴有點大，建議可以小一點，擠出來細一點更好看。 7.放進預熱好190度的烤箱中，烘焙15分鐘左右。（根據自己烤箱實際情況來調整） 8.出爐後，稍稍冷卻後，去掉油紙，按照模具裁切出需要的大小。 9.南瓜去皮，切成片，放在微波爐中微4分鐘，然後取出翻拌一下再微波5分鐘左右，用筷子輕易扎透即可。 10.放入攪拌機中，稍稍加一點點牛奶（原料外），攪拌成泥。 11.在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌勻。 12加入用冰水軟化的魚膠片。 13.牛奶中放入糖加熱融化後至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻。 14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發，然後與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊
小技巧
把做好的南瓜慕斯糊分別倒入模具中冷藏一晚凝固。
