原料
三文魚150克 熟米飯200克 豆皮4張 蓮藕半根 胡蘿蔔1根鮮香菇6朵 紫菜少許 杏干5顆 蒔蘿少許（一種香草，沒有可不用）調料：鹽1茶匙（5克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 壽司醋1湯匙（15ml） 美極醬油2茶匙（10ml）綠芥末1茶匙（5克）
步驟
1）將米飯煮好後，稍微冷卻一下，倒入壽司醋攪拌均勻，不用加糖。 2）將一半三文魚切成條，另一半切成片，加入胡椒粉加少許鹽和胡椒粉腌制5分鐘，可以起到去腥的作用。 3）將蓮藕和胡蘿蔔去皮放入開水中焯燙1分鐘撈出瀝干，切成碎末後倒入米飯中。再將杏干切碎倒入，調入少許鹽，充分攪拌均勻。 4）把豆皮修剪整齊後，平鋪在案板上，將米飯平鋪在豆皮上，鋪滿3/4，留1/4的空白，以便最後封口。 5）在米飯上放些紫菜碎，或平鋪一整塊紫菜，然後放上三文魚和蒔蘿（用前用手輕輕撮一下，有助於香味的揮發），從一側邊按壓邊往上卷，卷到邊緣時，用米飯粒將預留的1/4豆皮與壽司卷在一起即可。 6）另一個造型的壽司很簡單。將香菇焯燙一下後，放在盤中，用手將米飯糰成團，放在香菇上面，再蓋上一塊三文魚片。 7）將美極醬油和綠芥末做成沾料搭配食用即可。
小技巧
蒔蘿是一種香草，我在新源里市場買的，如果買不到不用也可以。 在用壽司醋拌米飯時，沒有加糖，因為胡蘿蔔，蓮藕和杏干都有甜味，再加糖會有膩的感覺。 因要生食，建議到大型超市購買冰鮮的三文魚。從打撈到超市售賣的時間，不超過48小時。冷凍的三文魚一般不建議生食，但可以用來做菜。 如果買的三文魚一次吃不完，可放在冰箱冷凍室內保存，食用前，把三文魚拿出冷凍室，轉移到冷藏室解凍，千萬別用熱水浸泡的方式解凍哈。但切記冷凍過後的三文魚不要生吃。
