原料
奶油奶酪: 125g，室溫軟化， 細砂糖: 70g， 蛋黃: 2個， 淡奶油: 125g， 無鹽黃油: 30g，融化，放涼， 檸檬: 半個，取汁， 低筋麵粉: 25g， 玉米澱粉: 15g， 抹茶粉: 10g， 蛋白: 3個， 檸檬汁: 幾滴， 巧克力醬、櫻桃、草莓、藍莓、覆盆子: 少許， 薄荷葉、抹茶粉: 少許
步驟
1將奶油奶酪和25g 細砂糖用打蛋器攪打至均勻順滑，然後依次加入2 個蛋黃，攪拌均勻。
2依次加入淡奶油、融化的無鹽黃油、檸檬汁，每加入一種食材都要攪拌均勻。
3將低筋麵粉、玉米澱粉、抹茶粉混合均勻後過篩兩次，然後再分次篩入奶酪糊中，拌勻。
4將蛋白用打蛋器打至起泡，然後加入幾滴檸檬汁，並且分3 次加入剩餘的45g 細砂糖，將蛋白打至八分發。
5分兩次將蛋白霜與抹茶奶酪糊用刮刀切拌均勻，然後裝入事先準備好的模具中，以160℃水浴烘烤約40 分鐘，或者直到剛剛凝固。
6將烤好的蛋糕放在晾架上完全放涼，然後冷藏數小時後再食用；食用時佐以巧克力醬和新鮮水果，我用到的都是最常見的夏季水果，並以小片的薄荷葉以及辣椒花點綴，更能營造夏天的氣氛。
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小技巧
模具的準備：事先將模具底部和側面都墊上烘焙紙（同時我也利 用烘焙紙使模具的高度變高，否則材料中所給出的分量可能需要 3 個模具才夠）；由於需要水浴烘烤，所以還要用錫紙將模具的 外部完全包裹起來，以免進水。 水浴烘烤：將模具放入一個較深的烤盤中，並在烤盤中加入開水， 高度達到模具高度的一半即可。 打發蛋白的時候要注意：所有接觸蛋白的容器和工具都必須無水 無油，否則會影響蛋白的蓬髮，加入檸檬汁可以增加蛋白的穩定性， 白醋和塔塔粉亦可起到同等作用。 在混合蛋白霜與奶酪糊的時候，要用刮刀小心以切拌的方式混合， 不要過度攪拌。
