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原料
小米辣辣椒面: 300克, 白芝麻: 20克, 花椒麵: 35克, 二荊條辣椒面: 300克, 色拉油: 180克, 白酒: 10克, 洋蔥: 半個, 薑片: 5片, 大蔥: 一根
步驟
1將小米辣辣椒麵和二荊條辣椒麵混合,如圖所示,煉油辣子選用中粗辣椒麵。
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2加入35克辣椒麵。
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3辣椒麵和花椒麵混合均勻後,加入180克色拉油、10克高度白酒,混合攪拌均勻後備用。
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4洋蔥絲、大蔥段、薑片準備好。
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5開火,鍋中倒入2000克純正菜籽油。
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6當油溫升到280度時,熄火。等待油溫下降到200度,放入準備好的洋蔥絲、大蔥段、薑片,開小火火炸至焦黃,撈出棄之。這時再繼續大火,讓油溫上升至250度,舀三大勺澆在步驟3的辣椒麵上,攪拌均勻,剩餘的油待油溫下降到200度時,全部倒入辣椒麵中,邊倒邊攪拌均勻,最後撒上白芝麻即可。
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7成品,聞著好香。
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8巴適,安逸。
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9迫不及待了~【紅油雞胗】?
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10紅油蘸料
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11紅油小面
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12紅油串串
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13紅油抄手
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14百搭款?
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小技巧
油溫切忌太高,油溫過高倒在辣椒麵里的話會把辣椒麵燙糊,糊了,就苦了,浪費了材料。煉好後的紅油辣子,自然冷卻後,裝密封罐常溫保存即可。