原料
麵粉: 500克， 水: 300克， 西紅柿: 兩個， 雞蛋: 兩個， 甜椒: ， 青菜: ， 手持餄餎壓面機:
步驟
1工欲善其事必先利其器，做餄餎面必需得有這個餄餎手動壓面機。某寶有賣，不鏽鋼的。
2麵粉多次少量加水，用筷子或手攪拌成面穗子，加一次水多攪拌幾次。我和面大多用手不用筷子攪拌，更能直接判斷乾濕。
3拌到軟硬適中時，和成麵糰，把面揉光，蓋潮紗布醒面。做餄餎面的麵糰比餃子麵糰略軟一些為宜，太硬的話壓面費勁兒，太軟的話剛開始壓還沒等麵條沾上鍋里的滾水面就一根根粘在一起了。
4西紅柿，雞蛋，甜椒，炒成拌面菜備用。這個菜各人隨喜好來炒，我家最常吃的有:西紅柿雞蛋、青椒豆芽肉絲、紅蘿蔔豆角炒豆腐乾（切丁）、芹菜土豆紅蘿蔔木耳（切丁）、土豆燒牛肉、洋蔥茄子炒肉（切丁）、香菇黃花菜肉絲、韭菜雞蛋黃花菜木耳等等。
5菜炒好後面也醒得差不多了，把麵糰均分三份，揉成長條圓柱形，以便可以放進壓面機筒身里。用刷子給壓面機筒身內壁薄薄刷一層油防粘，選擇好麵條的形狀，底端擰上帶孔的蓋子，然後把面放進去，之後擰上螺旋把手。準備開始壓面。
6水開後就使出洪荒之力來擰吧，直接把麵條擰到鍋里，中火，熱氣也不至於太燙，全擰完後快速用一把鋒利的刀貼著壓面機底板把所有面一刀割斷，快刀割ran面，然後開大火用筷子把鍋裡面輕輕撥散開。之後就是正常煮麵程序了，點一次涼水，加入青菜之類的同煮，煮熟後撈麵放配菜，調適量鹽醋，放肉臊子，炒好的配菜，油潑辣子，再配幾瓣蒜，舀一碗麵湯，開咥！
7第一鍋壓了細的，第二鍋來個寬的。吃起來感覺寬面更筋道，細面更爽滑，寬的適合干拌，細的適合澆湯。
8這是給大寶的，沒放辣子，坐桌邊吸溜吸溜吃掉一大半。
小技巧
家庭壓餄餎面有兩種工具，一個就是我用的這種，其實叫擰面機更合適，兩三人小鍋小灶適用。還有一種就是真正壓的，我爸家裡就用那種，叫餄餎床，適合五六七八人以上的的大鍋灶。 這個做面很快手，只要面提前醒好，麵條口感也好，干拌，澆湯，或者做炒麵都不錯，夏天的餄餎涼麵也好吃?
