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原料
奶油奶酪: 250g, 細砂糖: 40g, 蛋黃: 3個, 鮮奶油: 230g, 檸檬汁: 2小勺, 橙味酒: 2小勺, 低筋麵粉: 30g, 蛋白: 3個, 細砂糖: 10g, 覆盆子: 100g, 細砂糖: 50g
步驟
1模具內部塗抹薄薄一層黃油,然後在底部和周圍都粘上油紙
2冷凍覆盆子果粒解凍後,加入50g細砂糖熬成粘稠的果醬狀
3奶油奶酪室溫軟化;並用橡皮刮刀拌勻至光滑
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4加入40g細砂糖,利用手動攪打器將其拌到整體變得順滑
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5再逐個加入3個蛋黃,進行攪打,直到拌勻為止
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6將230g鮮奶油緩緩倒入(3)中,邊倒邊攪拌,直到完全拌勻
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7加入5-10g新鮮檸檬汁混合均勻
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8倒入2小勺橙味酒加以混合
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9篩入30g低筋麵粉,用手動打蛋器拌勻
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10再利用橡皮刮刀將其刮到盆底部,拌勻即可
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11將100g覆盆子+50g細砂糖倒入鍋中進行熬煮成醬狀
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12蛋白打起泡後,將10g細砂糖加入,打發至撈起呈現彎鉤狀。將蛋白糊加入拌好的步驟8中,用橡皮刮刀快速地翻拌均勻,如圖
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13將少部分麵糊舀入圓形模具中,均勻且薄薄地鋪平;再舀1勺鍋中的覆盆子鋪在麵糊上
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14剩餘麵糊緩慢倒入圓模里。再將餘下的覆盆子平鋪在麵糊上,倒入剩餘的覆盆子果醬,用牙籤在表面隨便劃一划即可
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15將圓形模具放在烤網上,烤網底部緊挨著放一個盛滿熱水的烤盤,利用水浴法,中下層,160-170攝氏度隔水烘烤50分鐘左右
16出爐放涼後冷藏1夜後脫模
小技巧
如果沒有橙味酒,使用其他的調味酒也可以。 230g鮮奶油,也可以換成150g鮮奶油+80g酸奶。 覆盆子果醬可以用其它的代替,沒有也可以不加。 烘烤時間和溫度以自己烤箱性能為準。