原料
桂魚: 1條， 蛋清: 1個， 蔥白: 4根， 姜: 1塊， 水: 50g， 木耳菜: 1棵， 核桃油: 少量
步驟
1魚洗凈去除內臟後 切掉魚頭 然後用刀貼著魚骨 把魚片成兩個大片 去掉魚片中間的大刺以及周圍的小刺 去皮
2魚肉剁碎 一直剁到感覺魚肉一些粘性了 加入蔥沫薑蓉繼續剁
3剁到魚肉和蔥姜完全融合到一起時 一點點地往魚泥里加入水 一共加30克 每加一次水 都要剁到魚肉與水完全融合之後再加第二次 直到水全部加完 整個過程大約要剁5分鐘
4加入一個蛋清 朝一個方向攪動
5攪勻後繼續分次加入20克水 一直攪打到魚肉上勁兒 感覺筷子攪動時有阻力就可以了
6鍋內燒水 水開後盛一些魚肉泥在手上 然後把魚泥從下往上 從虎口處擠出 勺子蘸一下清水 把魚丸取下放入鍋中 魚丸全部擠好後 用勺子攪動一下鍋底 然後煮3分鐘 煮到丸子都飄起來後撈出
7煮好的魚丸晾涼 可放入保鮮袋冷凍儲存
8煮水 鍋開後放入切好的木耳菜 和魚丸 關火 滴入核桃油
小技巧
1.魚選擇刺少的 比如桂魚 鱸魚 多寶魚 2.加水時一定少量多次 剁到完全融合再加 3.菜可以根據寶寶的喜好換 紫菜 菠菜什麼都可以 4.做湯不用煮很久 菜焯一下就好 魚丸也是熟的 防止營養流失
