簡介
吃茄子的好處：茄子可提供大量的鉀，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
原料
茄子1個，鹽適量，香醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，料酒1勺，生粉1勺，味精，清水，蔥末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，泡辣椒
步驟
1、茄子洗凈，皮不要去掉。因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。切成小長條。 2、鍋子燒熱，先不放油，倒入茄子條，小火慢慢煸炒。 3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出。 4、蔥姜蒜切末，泡辣椒切碎。 5、鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再倒入步驟（4）的配料，煸炒出紅油和香味兒。 6、倒入香醋翻炒幾下。 7、倒入調味汁：香醋2勺 + 白糖2勺 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 鹽和味精適量，生粉一勺 + 清水適量攪勻），炒勻後燜上3分鐘。 8、待調味汁稍微收干入味後，撒蔥花，出鍋。一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
小技巧
1、喜歡汁子多點的童鞋，可以在加入調味汁後再淋一些清水進去，就會有多多的汁兒啦~~ 2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫縣豆瓣，直接使用調味汁，味道也很不錯 。 3、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含維生素P，尤以紫茄子中含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
