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原料
腩肉: 500克(五花肉), 娘酒: 約200克, 花雕: 約100克, 干海帶: 一小把約60克, 白煮蛋: 3個, 料酒: 15毫升, 生薑: 2片, 鹽: 約5克
步驟
1腩肉切成2X3cm見方的塊,用清水與料酒浸泡15分鐘以上
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2海帶結用清水浸泡開
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3雞蛋冷水下鍋,煮熟
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4沙煲底下放少量油,將薑片放入爆香
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5倒入腩肉翻炒至表面不見生肉的紅色
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6然後加入客家娘酒至肉的三分之二處
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7再加料酒至剛好沒過肉
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8將煮好的雞蛋倒入,再倒入老抽,大火煮開後轉文火燉一個半小時
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9然後放入海帶節,加適量鹽再繼續燉半小時即可
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小技巧
1.肥瘦相間的五花肉,吃起來不膩不澀,正適合做這道菜。 2.燉煮兩個小時或以上,可消除五花肉的油膩感,口感也恰到好處,入口微溶。 3.若有鵪鶉蛋,則以之代替雞蛋,更好。