繡球酸奶麵包 0

原料

高筋麵粉(白燕): 270克, 雞蛋(中等): 50克, 稠酸奶(自製): 150克, 白砂糖: 40, 酵母: 4克, 鹽: 2克, 黃油: 30克

步驟

1酸奶,雞蛋,糖,麵粉,酵母,按順序放入,攪拌均勻揉成光滑的麵糰

2加入鹽和黃油,繼續揉成光滑的麵糰

3把麵糰放入果語原汁機中揉麵糰

4搖了8遍,出手套膜

5麵糰馬上分割成24等份,22克一份,馬上搓圓蓋上保鮮膜或濕布醒10分鐘。

6麵糰醒發好後,拿擀麵杖擀成橢圓形

7擀好的麵皮打橫,擀成方形

8由上往下捲成大小一致的圓條,放冰箱冷凍30分鐘(注意,是冷凍,不是冷藏)

9冷凍好的圓條搓成大小均勻20厘米長的麵條

10開始編繡球,先井字形擺放,上下交疊

11交叉疊加

12交叉疊加3~4遍,底部收口整形

13烤箱發酵一個小時,1.5倍大,我有放熱水幫助發酵

14麵包表面掃一層蛋液,蛋黃+一半蛋白,麵包塗抹更均勻

15180°烤箱預熱10分鐘,中層放入麵包後下火調整為160°,8分鐘麵包上色後蓋錫紙,再烤10分鐘。

16之前上下火180°烤的,麵包焦底了,圖上的是底火160°烤的,非常漂亮。

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