原料
高筋麵粉(白燕): 270克, 雞蛋(中等): 50克, 稠酸奶(自製): 150克, 白砂糖: 40, 酵母: 4克, 鹽: 2克, 黃油: 30克
步驟
1酸奶,雞蛋,糖,麵粉,酵母,按順序放入,攪拌均勻揉成光滑的麵糰
2加入鹽和黃油,繼續揉成光滑的麵糰
3把麵糰放入果語原汁機中揉麵糰
4搖了8遍,出手套膜
5麵糰馬上分割成24等份,22克一份,馬上搓圓蓋上保鮮膜或濕布醒10分鐘。
6麵糰醒發好後,拿擀麵杖擀成橢圓形
7擀好的麵皮打橫,擀成方形
8由上往下捲成大小一致的圓條,放冰箱冷凍30分鐘(注意,是冷凍,不是冷藏)
9冷凍好的圓條搓成大小均勻20厘米長的麵條
10開始編繡球,先井字形擺放,上下交疊
11交叉疊加
12交叉疊加3~4遍,底部收口整形
13烤箱發酵一個小時,1.5倍大,我有放熱水幫助發酵
14麵包表面掃一層蛋液,蛋黃+一半蛋白,麵包塗抹更均勻
15180°烤箱預熱10分鐘,中層放入麵包後下火調整為160°,8分鐘麵包上色後蓋錫紙,再烤10分鐘。
16之前上下火180°烤的,麵包焦底了,圖上的是底火160°烤的,非常漂亮。