原料
筍: 1000克， 鹽: 適量， 生薑: 適量， 干辣椒: 適量， 八角: 兩個角， 香葉: 三片， 白糖: 一湯匙， 雞精: 適量
步驟
1鮮筍買回來首先去殼，不要過水，過水了會沒有那麼鮮美，直接去殼就行
2現在就是看心情的時候啦，想怎麼切就怎麼切，我直接切絲，這樣比較好入味而且可以節省燒煮時間，切成筷子粗細，切筍之前鍋里燒上小半鍋水，目測筍絲能在開水裡翻拌就可以了，這只是為了清洗筍絲，切之前不過水等切好筍絲過開水清洗一遍就可以啦
3筍絲用開水燙過後重新加水，水量就沒過筍絲一半多就可以
4鍋中加入干辣椒、八角、香葉、糖、鹽（說明：辣椒用量全憑個人喜好，南方手抓一把的干辣椒也就是中辣的樣子，八兩隻要掰兩個角就很夠了，不然味太沖，香葉兩到三片，糖一湯匙，鹽兩湯匙，這裡的湯匙是調料盒裡指頭這麼大的，千萬別來個喝湯用的）
5接下來就是煮筍的時候了，10分鐘大火燒開，25分鐘小火慢煮，中間要不時翻一翻，鹽的用量注意增減，能吃到鹹味就可以了，不然等燒好曬乾就太咸了，一般半個小時水份就能燒乾，這個自由控制，注意不要燒焦就行了
6水份收干現在放在太陽下晾曬，大概早上曬上下午收回來正好，半小時燒出來筍絲顏色已經很漂亮了，喜歡顏色再暗點的話自己適當放點老抽調色
7晾曬一天水分收干很多，用手捏一個軟彈就剛好，或者嘗嘗口感自己喜歡就好，別曬太硬了，不然只能當儲備乾糧了
8現做的筍乾密封保存能放一段時間，建議一個月內吃完，畢竟沒放任何防腐劑什麼的保質期不好保證，好了，小零食吃上吧。
小技巧
剝筍大家肯定覺得麻煩，分享一下訣竅，在剝筍之前在筍殼兩邊分別劃一刀，剝起來就又快又方便啦。
