原料
面: 250克， 辣椒油: 20克， 黃瓜: 1個， 豆芽: 適量， 調料水: 50克， 蒜: 3瓣， 姜: 3片， 蔥: 適量
步驟
1皮子的製作。 1、選麵粉：西安嘉諾涼皮培訓課程選用的是五得利高筋粉5-6星。 2、和面：一斤麵粉需要用水半斤，揉成麵糰後需要醒面5分鐘。 3、洗面：一般嘉諾師傅在教學員都會洗面2-3遍，水量要超過麵糰的高度，用手揉搓直到面洗不下來為止。 4、沉澱：涼皮沉澱時間為5-6小時，師傅說沉澱時間越長越勁道。師傅叮囑要注意季節變化。冬天沉澱12小時，夏天5-6小時。 5、清面水：去除面水上部清澈部分。 6、測濃度：把握不住的新手可以使用涼皮濃度計測濃度15-16度。濃度低於這個值需要加入小麥澱粉；高於這個值需要加水。 7、蒸涼皮：蒸涼皮大火3分鐘就熟，取出來放涼水中，冷卻後倒在案板上，抹一層輸油，繼續加工第二張。
2涼皮辣椒油配方：線辣/秦椒/秦川紅椒，菜籽油，嘉諾涼皮辣椒油香料，白芝麻，香醋，紫草。 1、蔥、姜、洋蔥涼油入鍋，炸干撈出，一斤菜籽油加熱240度除油腥味； 2、等油溫降到200度，白芝麻15克；不帶皮芝麻香，帶皮芝麻好看； 3、到180度放香料15克；160度粗辣椒麵50克，140度假細辣椒麵30克； 4、用紫草也是上色，加香醋或者白酒提香。 注意：辣椒油提前一天做好，隔夜顏色會變得更紅。
3涼皮調料水配方：開水5盡、嘉諾涼皮培訓香料20g、鹽125克，雞精25克，味精25克，白糖25克，岐山香醋140克。 注意：香料需要用開水泡開，一包香料包可以用3次。
4麵筋洗面過程得來的，無論蒸還是煮都需要20分鐘，麵筋的成品會有很多的孔洞。
5蒜水的製作： 1、把蒜搗碎放在碗里，放適量的鹽、少許胡椒粉、倒入醋(稍多) 2、燒少許油潑再調好的蒜上，再加少許涼白開調製即可!
6配菜的製作： 1、麵筋切成長5cm寬2cm的長條狀。 2、黃瓜切絲。 3、小豆芽焯水待用。
小技巧
1、不鏽鋼直徑50cm桶蒸800-900元 2、直徑38cm涼皮羅20-30元 3、涼皮機2000-20000不等； 4.本文來自嘉諾小吃培訓：
