原料
鴨貨（鴨翅+鴨脖）: 7-8個鴨翅2-3根鴨脖， 冰糖 15: 克， 八角 1: 個， 料酒 10: 勺， 醬油 3: 勺， 水 100: 克， 老抽 2: 勺， 香葉 3-4: 片， 麻椒 1: 把， 桂皮 1: 塊， 蔥: 一小段， 蒜: 2拌， 干辣椒: 10個， 鮮朝天椒: 3-4
步驟
1準備調料： 今天的主角，鴨翅+鴨脖 洗乾淨，可以先放入料酒+醬油+小半勺鹽腌制一會 （買的肉肉多，我是分兩鍋燉的哦）
2準備滷製調料： 肉肉淹上了，準備這次放的調料吧 干辣椒掰幾瓣，花椒冰糖一把 鮮紅椒3-4個（干辣椒的辣味出來的慢及少，放幾個鮮辣椒辣味十足） 大料一個，香葉3-4片，桂皮一塊 蔥一段，蒜兩瓣 畢竟是為了吃肉味不是吃調料味，所以不用放很多香料 根據自己的需求，可以選擇多放少放辣椒麻椒及冰糖 Ps：自己對量沒把握，花椒冰糖倒入手心，多半個手心即可 調料是按一份準備的，兩鍋就要多準備調料哦～
3做鍋燒水準備抄肉 鍋里可以放個蔥段，一定要等鍋滾滾的開了再放入肉肉，連腌制的湯汁一起倒入即可
4等到血沫子都煮出來了，咕嘟咕嘟的開鍋了，就可以關火撈翅啦
5冷水過下煮好的鴨貨，浸泡一會即可，讓煮好的鴨翅緊緻下肉肉
6肉肉在洗澡，我們就開始做鹵湯嘍～ 海天海鮮醬油3-4勺，老抽2-3勺（上色用） 料酒是醬油的兩倍，主要看鴨貨的多少（調料基本沒過鴨貨的2/3） 到入準備的調料 開火煮調料，為了能讓調料更好的入味，我都是把調料煮開鍋，再放入鴨貨滴
7這是上次做的鴨貨剩下的老湯，這次我也放入新的湯汁里繼續熬煮 沒有老湯也沒事，可以多放料，保證味道足顏色正就行，這次煮的下次就成老湯可以繼續使用
8滷汁開鍋啦～ 鴨貨從涼水裡撈出，放入滾滾的滷汁里 翻炒一下，讓鴨貨均勻的粘上滷汁
9加開水沒過鴨貨，大火煮開鍋，轉小火慢燉 PS ：鴨貨尤其是鴨翅很不容易離骨，所以一定要大火轉小火慢燉～ 燉的過程中記得翻下鴨翅，要不受熱不均勻，顏色不均勻
10燉到湯汁減少，拿筷子沾湯嘗嘗味道，甜了加點鹽，閒了加點糖，加點水在繼續燉 PS ：能不放就不要放鹽，當滷汁到最後比較稠的時候，鹹味就出來了，那時在沒有鹹味，在放鹽，再加點水都來得及 當湯已經很稠了，記得隨時翻炒，要不該糊鍋了
11拿筷子扎一下鴨翅，能扎透代表熟透了，能離骨了，火候要是差點，就加點水繼續燉會 PS:加水的同時嘗嘗味道是不是變淡了 鴨翅不好熟，多燉會沒毛病
12出鍋，晾一會，放在案板上切成兩半， 可以撒上芝麻～沒有芝麻不撒也可以
13大功告成，既不油膩，還好吃不上火～ 涼透了都不用飯盒裝，直接裝入塑料袋，方便的狠啊
14燉完的湯汁記得保留，下次還能使用～
小技巧
1、調料量自己把控好，可以先少放後續嘗味在補料 2、開水抄肉，過下涼水 3、調料開鍋在放肉 4、記得隨時給鴨貨翻個個 5、湯汁見少嘗嘗味，差啥補啥（辣味，麻味，鹹味，甜味） 6、湯汁快沒了記得勤翻個，要不容易糊鍋 7、燉完的湯汁記得留下來，下次還能繼續使用
