原料
蛋白: 33g， 杏仁粉: 89g， 糖粉: 89g， 紅曲米: 2g， 蛋白: 33g， 白砂糖: 15g， 水: ， 白砂糖: ， 材料D餡料部分: 可用新鮮榴槤打成泥代替， 奶油: 100克， 砂糖: 5克， 凍干榴槤: 30g， 吉利丁粉: 1g， 開水: 10g
步驟
1將材料A中的糖粉，杏仁粉，紅曲過篩後倒入一個盆中
2以上材料用手輕輕抓勻到無顆粒
3倒入材料A的蛋清攪勻
4材料B中的蛋白和糖打到濕性發泡
5材料C中的糖和水倒入糖漿鍋，不必攪勻，用小火熬煮，用溫度計測量到118度時離火將糖漿徐徐倒入打發的蛋白，一邊倒一邊繼續打發
6打出光亮的蛋白霜，倒扣盆蛋白霜不流出，表示打發好了
7蛋白霜分三次倒入材料A麵糊，沿盆邊攪拌，用刮刀挑起麵糊，麵糊可以象緞帶樣落下，表示攪拌好了
8將麵糊裝入擠花袋，用小號或中號圓形花嘴在烤盤上擠出四厘米左右直徑的圓
9風爐150度15分鐘烤出，冷卻後將馬卡龍餅取下，冷卻不可省略，烤出緋紅色馬卡龍
10給裙邊來個特寫
11把1克吉利丁粉和10克開水混合攪勻放涼，100克奶油加糖打發，打到出現紋路時把吉利丁加入繼續打，打到盆倒扣奶油不流出。
12凍干榴槤用料理機打成粉，倒入打好的奶油攪拌均勻，放入擠花袋，小號圓形花嘴擠在小馬殼上。
13成型，冰箱冷藏一夜更好吃。
