績溪撻果（電餅檔版） 0

原料

麵粉 850: 克， 溫水 500: 克， 酵母 5: 克， 鹹菜: 若干， 筍: 若干， 五花肉 500: 克

步驟

1五花肉、筍、鹹菜切成小丁（注意鹹菜要擠去水分）

2五花肉下鍋炒出油後下筍、鹹菜加入調料炒至入味，放涼待用。

3和面：溫水加入酵母用筷子攪一下，流線式倒入裝麵粉的容器中，筷子快速攪拌至棉絮狀。稍加揉和蓋上蓋子或者保鮮膜醒20鐘左右。

4擀麵：台面撒少許麵粉，摘成60g一個的劑子搓成圓球壓扁，每個劑子都必須擀成中間厚四周薄的麵皮，直徑大概12公分左右。

5包裹餡料：擀好的麵皮上鋪上前面炒好放涼的餡料，右手捏起麵皮一邊用摺疊法邊轉邊捏至收口。收口後麵餅用手壓平。

6拓成圓形：麵餅用擀麵杖拓成15公分大小的圓形，當然是越大越好，越大麵皮就越薄，不能小於這個尺寸，不然麵皮就會厚了，麵皮一定要隱約可見餡料，到這裡撻果已經成型。

7烙餅：撻果置電餅檔內正反兩面刷上油交替烙至兩面金黃，出鍋！

小技巧

1、餡料一定不要有水滴下來的狀態，不然在包入餡料後麵皮       會被泡軟。 2、溫水融化酵母的水溫在30℃的樣子，手感不燙為宜，太燙會燙死酵母。 3、麵糰一點要和軟一些，每個牌子的麵粉吸水量不一樣，這個個人認為要看實際情況增減用水。