原料
鯽魚: 1000g, 鹹菜(疙瘩頭): 500g, 黃豆(泡發好的): 500g, 蔥,姜,蒜,八角: 適量, 紅燒醬油,六月鮮豆瓣醬,耗油,鹽,白糖,醋,麵粉: 適量
步驟
1買回來的新鮮鯽魚,刮鱗,去除內臟和魚鰓,洗凈之後,放到陽光充足的地方曬兩個小時直到魚皮稍微褶皺(獨家秘方)
2準備少量乾麵粉
3把鯽魚均勻裹上麵粉
4鍋里倒入適量油,小火,把魚煎到兩面金黃即可
5煎好的魚放到吸油紙上,吸收掉多餘的油,放在一邊備用
6把鹹菜切成筷子粗細的條狀,用涼水泡上,十分鐘換一次水,反覆三次
7把提前泡發好的黃豆洗乾淨備用
8蔥姜蒜切段備用
9調料
10熱鍋涼油
11先放入八角,炸出香味
12再下如蔥姜蒜爆香
13豆瓣醬
14加入六月鮮豆瓣醬,繼續翻炒
15下鍋
16放入煎好的魚,加入一瓶啤酒,和適量水
17加入紅燒醬油,耗油,白糖,大火燒開
18放入鹹菜條和黃豆,小火燉煮40分鐘,因為鹹菜很咸,所以一般不用放鹽,如果是喜歡吃鹹的朋友,可以嘗一下,再適當放一些鹽,根據自己的口味調整
19出鍋
小技巧
曬魚,能讓魚肉更緊緻