原料
低筋麵粉125克，可可粉25克，黃油270克，奶油奶酪140克，kisses好時巧克力，雞蛋4個，細砂糖150克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精3/4小勺，牛奶100克，玉米澱粉5克，水75克，百利甜酒25ML，美國大杏仁20克，陽光少女葡萄干適量
步驟
1.巧克力蛋糕：低筋麵粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(不含殼約50克/個)，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺 2.乳酪奶油：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個，低筋麵粉5克，玉米澱粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克），黃油65克 3.酒糖液：水75克，細砂糖30克，百利甜酒25ML 4.表面裝飾：美國大杏仁20克（切碎），kisses好時巧克力，陽光少女葡萄乾適量 5.烤焙：烤箱中層，溫度190度，烤8分鐘左右 6.製作：製作蛋糕體，雞蛋3個打入碗中。加入細砂糖，用手動攪拌器拌勻，不要打發 7.加入香草精拌勻 8.低筋粉和可可粉混合均勻 9.用麵粉篩篩入蛋液中 10.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 11.黃油室溫軟化切成塊狀 12.黃油微波用解凍或者低溫至黃油融化。黃油熔點低，請勿用中高以上的火力。把融化的液體黃油加入到麵糊中拌勻 13.把麵糊的1/3倒入方形烤盤中，用刮刀抹勻，我用的是20x20cm的。分別烤了3盤 14.烤盤放入預熱190度的烤箱中，中層，烤8分鐘左右即可 15.調製乳酪奶油：蛋黃一個，打散在碗中，用打蛋器打成顏色略發白。低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里，攪拌均勻 16.牛奶倒入奶鍋中，加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，避免結塊 17.把加入1/3牛奶的蛋黃糊重新倒入奶鍋中，和餘下的牛奶一起攪拌勻 18.把奶鍋放到爐灶上，繼續加熱，並不斷用手動打蛋器攪動 19.加入香草精後，小火慢慢熬煮。同時用手動打蛋器不斷攪動，待蛋奶糊變得濃稠後，立即離火，這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥 20.立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪，不停攪拌，知道奶酪預熱軟化，並且和蛋乳泥混合均勻，成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻 21.黃油軟化 22.用電動打蛋器打發 23.加入奶酪蛋乳泥和黃油攪拌均勻 24.最後組合：（家裡沒有朗姆酒了，用的是百利甜酒代替的） 25.酒糖液：熱水75克+砂糖30克融化，冷卻後加入百利甜酒25ML即可製成百利甜酒糖液 26.蛋糕用方形模切去邊緣，也可以用尺子量好邊長約15cm，用麵包刀切掉邊緣 27.蛋糕片背面朝上，刷上百利甜酒糖液 28.乳酪奶油裝進裱花袋，剪開一個小口 29.在塗抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上擠上乳酪奶油。擠好後加上一片，刷上百利甜酒糖液，再重複之前的操作擠上乳酪奶油 30.最上面的一片也用同樣的方法擠上乳酪奶油後，撒上大杏仁碎 31.葡萄乾切碎，泡在餘下的百利甜酒糖液中 32.浸泡10分鐘後撈出瀝干 33.用廚房用紙吸掉多餘的水分即可 34.在蛋糕中間碼放好浸泡過的葡萄乾碎，周圍用好時的巧克力點綴，最後我在上面篩了一點糖粉
