簡介
精緻蛋糕簡單做。
參考分量：15CM*15CM方形蛋糕1個 烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中層，烤8分鐘左右。
原料
麵粉 120克, 黃油 135克, 可可粉 25克, 雞蛋 3個(不含殼約50克/個), 細砂糖 120克, 泡打粉 4克, 小蘇打 1克, 香草精 1/2小勺, 牛奶 100克, 藍莓味再制乳酪 140克（或奶油奶酪140克）, 細砂糖 60克, 蛋黃 1個, 低筋麵粉 5克, 玉米澱粉 5克, 香草精 1/4小勺, 黃油 65克, 細砂糖 60克, 朗姆酒 25ML, 水 75克, 巧克力醬 65克，或巧克力榛子醬, 大杏仁 20克，帶皮的（切碎）
步驟
1先製作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發
2在打散的雞蛋里加入香草精
3低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入雞蛋里
4用橡皮刮刀拌勻成麵糊
5黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進麵糊里
6繼續翻拌，使黃油和麵糊混合均勻
7將三分之一的麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤裡，並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可。將剩下的麵糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片
8接下來製作藍莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白
9低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里
10用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻
11牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊
12把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻，加入香草精
13奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的攪拌直到奶酪受熱後變得軟化，並完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻
14黃油軟化以後，用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色發白
15把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油里，用橡皮刮刀拌勻
16一直翻拌到均勻、光滑的狀態，藍莓乳酪奶油餡就做好了
17把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規則部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全濕潤。（糖漿的做法見TIPS第一條）
18藍莓乳酪奶油裝入裱花袋，在蛋糕片上照圖中所示的方式擠在巧克力蛋糕胚上
19蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿
20繼續擠上藍莓乳酪奶油
21蓋上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖漿，擠上藍莓乳酪奶油。最後在表面照圖所示的方式擠上巧克力醬（我用的市售巧克力榛子醬），並撒上切碎的大杏仁即可
22做好的蛋糕，放進冰箱冷藏一晚，口味更佳哦
小技巧
1、糖漿的做法：把水放進鍋里燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以後關火。等完全冷卻以後，加入朗姆酒即可。 2、這款蛋糕里，我使用了藍莓味的再制乳酪，因此奶酪餡帶有淺淺的顏色。你也可以購買其他口味的調味乳酪，或者直接用奶油奶酪來製作這款蛋糕，口味一樣可口。 3、製作這款蛋糕，使用到方形的烤盤。如果你沒有方形烤盤，可以用1個8寸的圓模來烤，然後切去周圍有弧邊的部分，只留中間的方形部分就可以了。或者使用我在「果醬三明治蛋糕」里介紹的自製錫紙模（點此進入）。 4、蛋糕表面的巧克力醬，我用的市售巧克力榛子醬，因此顏色比巧克力醬要淺。你可以購買市售的巧克力榛子醬，也可以自己製作巧克力醬，請參考巧克力乳酪蛋糕的香濃巧克力表層做法，做法是一樣的，配料減半即可:) 5、這款蛋糕的製作步驟雖然比較多，可是難度卻不高，如果有時間，試試它吧，它很可口，也很漂亮。自己吃，很有滿足感，而送人，更是倍兒有面子哈。
製作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夾層蛋糕，一般都有兩種方法：烤一個比較厚的蛋糕，然後片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。 第一種方法，只需要烤一次，可是烤的時間長，如果烤戚風之類的蛋糕，還需要擔心開裂或者回縮的危險。 第二種方法，需要多烤兩次，但是每次的時間都很短。比如今天這款蛋糕，分別烤了三片，每次只需要烤8-10分鐘。蛋糕薄，冷卻也更快，相對來說，其實更省時間。 今天這款蛋糕還有一個特點：蛋糕胚的製作非常簡單，基本不會有任何失敗的可能。而味道，則很醇厚可口，特別好吃。簡簡單單烤出蛋糕胚，再花一點點心思細細裝飾，就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)
