原料
茄子: 2條， 大蒜坨: 半個， 蔥: 若干（看自己喜好）， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 生粉: 適量， 糖: 少許， 胡椒: 適量， 雞精: 適量， 魚湯（沒有魚湯用清水）: 吃飯用的小碗半碗
步驟
1步驟一：兩個茄子，洗凈！
2步驟二： 1. 茄子切條裝在盆里！撒入少量的鹽進去，攪拌均勻，放置10-15分鐘左右，（之所以加鹽是不讓茄子氧化變色這樣出來的菜好看！不介意變色的親們可以繞過這一步）
32. 放置的時候，剝蒜，並且切碎！ 3.調魚香汁：吃飯的小碗一個倒入：生粉2勺，胡椒適量，雞精適量，老抽一點點，生抽2小勺，鹽一點點（因為為了使茄子不變色你已經加了鹽了,所以不需要太多鹽）糖適量（與胡椒的量差不多即可）最後加入魚湯（如果沒有魚湯用清水也可以，冷水或者溫水都可以。太燙的水不好拌勻生粉！喜歡用菜汁拌飯的親們可以多放點水木有關係）將所有的料攪拌均勻！
4步驟三：鍋中放油（油量的多少：最好剛剛淹沒茄子為宜）
5步驟四：把腌制好的茄子放入油鍋，炸！（時間最好不要太長估計不到1分鐘吧！自己看列！反正不能炸軟了，炸軟了沒看相不說還不好吃列！）炸好了以後用漏勺把茄子撈起來，放盤子裡面！
6步驟五：將鍋里炸茄子的油倒出，留大概一勺子油即可，將蒜放入鍋中爆香！
7步驟六：爆香蒜後，倒入茄子翻炒幾下，立刻倒入一開始調好的魚香汁！倒入魚香汁後，眼看翻炒幾下鍋里就開始收汁，此刻就可以關火了！
8步驟七：裝盤，撒蔥花！
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