原料
鴨腿: 4隻， 鹽: 適量， 姜: 適量， 各種大料: 適量， 各種調料: 適量
步驟
1鴨腿冷水下鍋加薑片料酒開火煮開煮出血水，撈出清洗乾淨，控干水份。平底鍋擺上鴨腿，鴨腿皮朝下，不用放油哦，開中小火逼出鴨皮的油脂，再翻面煎香。如果不想飛水也可以，就是事先清洗乾淨控干水份後直接下鍋煎出油脂也是可以的。
2煎好的鴨腿。
3取炒鍋，放入各種大料：花椒、香葉、桂皮、八角、白寇、白芷、茴香、千里香、陳皮等等，反正有啥放啥，愛吃辣的就放辣椒干，我因為考慮到小朋友不吃辣所以沒放，小火炒香。
4再放入蒜頭、薑片、鹽，繼續小火炒到鹽變色。
5放入鴨腿，使鴨腿兩面都沾上炒香的大料和鹽。
6鍋中注入清水沒過鴨腿，加料酒、雞精，嘗下鹹淡，如果不夠咸加鹽，如果太咸加水。大火煮開後轉中小火燒20分鐘。我把鴨腿砍成兩半，這樣容易熟且入味。
7撈出鴨腿，晾涼後切小塊。湯過濾出渣，放涼。這時嘗下鴨肉的味道，如果比較咸就不要泡進湯里， 如果鹹淡適宜，可以泡入過濾後的湯汁中，隨吃隨取。
8擺盤。我是上班帶飯族，所以一次會煮比較多，放在冰箱裡備便當。很方便哦！擺拍技術不行，但成品味道是槓槓滴！
