原料
鯧魚: 1條， 八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒: 各少許， 蔥、姜: ， 醬油: ， 料酒: ， 醋: ， 白糖: ， 鹽:
步驟
1備料
2將鯧魚洗乾淨，切成塊
3將魚放碗中加入料酒、醬油、鹽，蔥段，薑片，腌制15分鐘。
4鍋里倒油，燒到6成熱，（180度左右），將魚塊逐個放入炸到表面結殼撈出來。
5等油溫回升後，將炸好的魚塊再倒入復炸一次。炸至表面硬脆，顏色深紅。
6另起鍋，放入少許油，用蔥段、薑片煸出香味後，倒入水、醬油、白糖、醋和香料，燒至湯汁味道濃稠。
7待香料味道出來，湯汁濃稠後，將炸好的魚塊倒入收汁，讓魚塊吸收湯汁。
8魚塊的軟硬程度根據自己口味控制，喜歡酥的收汁時間短一點，喜歡軟的魚塊在湯汁裡面泡久一點就可以。
9換個角度拍一張
小技巧
注意魚炸的時候，剛下鍋，魚塊會粘在一起，這個時候都不要動它，等魚塊表面炸結殼後，再用筷子將魚塊分開，這樣不會破壞魚塊表皮。
