原料
牛肉: 250g， 雞蛋: 2個， 小土豆: 2個， 秀珍菇: 1把， 胡蘿蔔: 1/3根， 小蔥: 適量， 姜: 1塊， 鹽: 1小勺， 白糖: 1小勺， 白鬍椒粉: 1小勺， 生抽: 1小勺， 香油: 1小勺， 澱粉: 適量
步驟
1把所有材料準備好， 把其中一個雞蛋的蛋黃和蛋清分離， 胡蘿蔔、土豆去皮切片， 秀珍菇洗凈， 蔥白和生薑切末， 牛肉洗凈切條，備用。
2牛肉中加入一個蛋清和2勺澱粉， 抓勻，腌制至少半小時。
3熱鍋，倒入適量油， 爆香蔥白末， 倒入牛肉條滑散， 炒至變色，撈出備用。
4另起一鍋，倒入少許油， 爆香蔥蒜末，
5加入胡蘿蔔片、 土豆片和秀珍菇翻炒， 有香味飄出即可，
6倒入一小碗水，稍稍沒過， 大火煮開後，轉小火煮5分鐘，
7然後倒入牛肉條翻拌， 加鹽、白糖、白鬍椒粉和生抽調味， 倒入水澱粉勾芡， 淋少許香油。
8把另一個雞蛋和之前分離出來的蛋黃， 一起打散成蛋液， 倒入鍋中，加蓋燜1分鐘， 蛋液不完全凝固的狀態最好， 這樣的滑蛋牛肉才會滑嫩哦。 盛出、裝盤，開吃！ 不想洗碗的盆友可以整鍋端~
9煮一點米飯， 西蘭花焯一下水， 和滑蛋牛肉一起裝入便當盒， 就能組成一份很好的便當， 有菜有肉還有蛋， 方便省力又好吃~
小技巧
這道菜想要好吃， 最關鍵的秘訣就是選到一塊好牛肉， 而一塊好牛肉， 最重要的標準就是新鮮， 其次是切法和處理方法。 如何辨別？ ❶ 顏色鮮紅且均勻， 表面有光澤， 脂肪呈潔白或乳白色； ❷ 有鮮牛肉特有的正常氣味， 沒有氨味、酸味或者腐臭味； ❸ 表面微干但不幹燥， 不發粘，有一層風乾膜， 新的切面不粘手； ❹ 肉質有彈性， 按壓後能很快恢復。 牛肉怎麼切？ 如果牛肉要切塊或切片烹飪， 那麼最好橫著切，把纖維切斷， 這樣既好咬，也更能入味； 如果是要切絲或者切條， 最好順著紋路切， 這樣在炒的時候肉不容易散， 今天花吃姐姐是順著切的。 怎樣才能讓牛肉的肉質變嫩？ 柴柴的肉，是不會有人愛滴， 特別是牛肉， 大家都喜歡吃嫩一點的， 但是嫩不代表不熟， 想要吃到嫩嫩的牛肉， 除了要挑選一塊鮮嫩牛肉， 也是有技巧的哦， ❶ 雞蛋清和生澱粉， 都是讓牛肉滑嫩的秘訣； ❷ 不宜久煮， 不然加再多生粉和雞蛋清， 都救不了這鍋牛肉了。 還有，今天配的蔬菜， 你也可以根據自己的喜好來換。 告訴花吃姐姐， 你最愛吃或者最想吃的， 牛肉菜是？ 想好了快來告訴花吃姐姐，我的微信公眾號：hsjiejie
