簡介
「甜燒白」——用豬肉片夾豆沙，再填上糯米上鍋蒸熟。熱量標註：666.9千卡/人
原料
帶皮硬肋肉（五花肉）250g，糯米 200g，紅糖 50g，熟豬油 50g，白砂糖 70g，紅豆沙 35g，水澱粉 2茶匙（10ml）
步驟
硬肋肉放入煮鍋中，注入適量的水，以沒過硬肋肉5cm為宜，中火煮20分鐘，直到里外全熟（用刀刺一下，不再出現血水），取出後抹乾水分和油污，在表皮抹上一層紅糖放入冰箱冷藏備用。 糯米放入大碗，淘洗乾淨，浸泡半小時後加入適量的水（水量稍微沒過糯米），用保鮮膜蓋好大碗，放入蒸鍋中，加蓋用大火蒸20分鐘成糯米飯，取出後趁熱加入50克白砂糖和25克熟豬油拌勻備用。 用小火加熱炒鍋，放入剩下的豬油融化，然後放入紅豆沙翻炒，再加入剩下的紅糖混合均勻備用。 從冰箱中取出煮好的硬肋肉，切成寬5cm的長方形大塊，從窄邊開始切片，第一刀切到肉皮，第二刀完全切開。重複這個動作，把肉切成長5cm、厚0.5cm的長方形夾層片。 依次在每片夾層肉中填入適量紅豆沙。大碗內壁塗抹一遍豬油，然後把填好的肉片四片一組排入大碗，擺成「萬」字圖案。然後在肉上填上準備好的糯米飯，用保鮮膜封好放入蒸鍋中蓋好鍋蓋，大火蒸30分鐘。 另取一個小鍋，放入白糖和少許水，用小火加熱糖水至白糖溶化、水燒開，調入水澱粉勾芡，製成糖汁。蒸熟的甜燒白扣入盤中，淋上糖汁即可。
小技巧
五花肉切片是個功夫活兒，如果把肉放涼，等肉質變得緊緻後再切就可以切出薄厚均勻的片了。 這道菜的蒸製過程中需要用保鮮膜把碗口封好，為的是避免蒸汽凝結的水落入碗中影響菜肴的口感。
