原料
以下偷懶辦法，每周一次性揉個大麵糰，分成四份，: ， 麵糰（4分量）: ， 餃子粉，包子粉，就超市能買到的普通中筋即可: 620g， 糖: 60g， 酵母: 12g， 水: 340g（冬天適當增加/不同麵粉吸水性不同，適當增加或減少）， 肉餡（1分量）: ， 肉糜（4肥6瘦，或三七開按自己喜歡）: 200g， 糖: 10-12g， 鹽: 6g， 白鬍椒: 若干（寧可少了別多了，除非你特愛吃）， 蔥姜水: 60g
步驟
1麵糰部分統統倒進廚師機揉成個如小嬰兒屁股般光滑的麵糰，然後蓋上乾淨的布發酵到兩倍大，再揉5分鐘至排氣結束，沒有機器的童鞋手揉也是一樣的，再重聲一遍，方子是4份量，你可以減半，或者除以4隻做一份，當然你也可以學我一樣懶，每周揉4份量，發酵排氣之後均勻分成4等份，分別用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍（切記是冷凍），明天早餐想吃晚上移到冷藏，或者晚上想吃，早晨移到冷藏，非常方便
2這是我昨晚移到冷藏的一份量（大概270g），揭掉保鮮膜，撒少許乾粉，稍稍揉幾下到綿軟即可
3差不多30g一個劑子（處女座可以上電子秤）分成9個，滾上乾粉，蓋保鮮膜靜置一會兒比較好擀
4醒面的時候，來和餡（當然你也可以早早就和好放冰箱冷藏里），肉餡里加糖，鹽和白鬍椒粉若干，姜磨茸，蔥切蔥花，到進60g水裡，用手指狠狠捏幾下，釋放蔥汁，然後少量多次加到肉餡里，順時針攪拌至沒有水，肉發粘，再倒下一次水，切記少量多次，這個地方要是偷懶，那就等著肉餡濕噠噠包不進去了…
5順時針一直攪拌，直到肉餡出膠，倒扣盆不掉下來就行了
6取一個小劑子，用手壓一下
7指印不消失，恭喜你，醒面成功，可以擀皮了
8包子皮要底稍厚，四周薄，然後包上肉餡
9儘量捏出多的褶子
10底部拍乾粉
11放入保鮮盒蓋上蓋子，或者蓋保鮮膜發酵到稍大
12上鍋蒸10分鐘，蒸完不要開蓋，靜置5分鐘
