原料
洋蔥: 四分之一個， 西芹: 食指左右長度一段， 鮮蝦: 去殼開背，10隻， risotto米: 一小杯， 白酒: ， 高湯: ， 胡蘿蔔: 一小段， 橄欖油: ， 黃油: 一大塊， 帕瑪森奶酪: ， 雞高湯或牛肉高湯:
步驟
1備料。西芹分切末和切粗段，胡蘿蔔切粗段。蝦開背。洋蔥切末（忘了拍照）
2蝦殼炒出香味以後加水熬出蝦湯
3高湯加入胡蘿蔔、西芹粗段，蝦湯煮沸，保溫備用。我用了現成的雞高湯，當然如果海鮮材料充足的話可以自己熬一鍋海鮮高湯。西式高湯一般胡蘿蔔和西芹都是必不可少的。
4熱鍋，下一大匙左右的橄欖油，洋蔥末和西芹末分別下鍋煸香，但這道菜千萬注意別炒到洋蔥變黃，因為作為所有risotto的基底的risotto en Bianco意思就是白色的燉飯，所以要保持食材顏色一致。
5放入risotto米稍做炒香的動作。然後下白酒，從鍋外延往裡不斷攪拌。實在沒有risotto米可用其它長粒米，因為長粒米比較容易吸收水分，分泌出乳白色。
6等酒精揮發，米粒充分吸收掉白酒的時候，加一大勺高湯，保持中火，不斷攪拌。每次米粒快要吸干高湯的時候就加一勺高湯繼續攪拌，一直做四五次左右，米粒就會變大，並讓湯汁變白稀濃稠。
7加入蝦肉，並加兩勺左右高湯，繼續加熱攪拌。
8等蝦肉差不多成熟時，加入帕瑪森奶酪和一大塊黃油，繼續攪拌。從一開始下高湯開始，差不多需要燒10～15分鐘左右。可以試試味道，一般risotto米粒外面軟，米芯稍硬，如果不習慣這種口感可以再多煮一會兒。
9煮完後關火，蓋鍋蓋燜三分鐘左右，如果覺得湯汁還不夠濃稠可以再加一點黃油。
10成盤，撒一點帕瑪森奶酪，淋一些橄欖油，簡單美味的意式鮮蝦燉飯就完成了。
小技巧
其實所有risotto的基底都是白底沒有加配料的risotto en bianco，所以學會了煮最基本的，就可以加蘑菇，南瓜，豌豆，蘆筍，各式海鮮等等，做出自己喜歡的燉飯。 一般來說帕瑪森奶酪的鹹度就夠味道了，喜歡重口味的可以照自己的口味加一些鹽調味。
