原料
五花肉: ， 芋頭／土豆: ， 姜: ， 白酒: ， 碗汁: 糖、五香粉、腐乳汁（王致和大塊腐乳）、生抽、黃酒
步驟
1首先五花肉斬大塊煮，煮到肉皮透明且軟了。撈出來放到不燙手，不能到涼，涼了肉皮就硬了
2肉皮上用錐子、竹籤、牙籤都行，密密麻麻紮上眼，要扎透。我家這是扎扣肉的專用工具。 扎了以後再炸肉皮既能泡起來,又不容易濺油。所以要處處都扎到,然後扎透
3扎完眼以後，每塊肉皮上抹姜、酒，做做spa
4鍋里放油開始炸肉塊，肉皮里有水，肯定還會有些崩，要是不扎眼會崩的更厲害。慢慢把水氣炸走就不會崩了。
5炸到這個程度，目的是為了讓皮泡起來，肥油都炸走了，這樣吃皮的時候就軟了，同時還有彈性，非常好吃，扣肉的皮也是亮點 炸了肉也不容易散，扣肉要切片的，五花容易散 皮扎的不夠的話，炸了會起大泡，就不好看好吃了
6扣肉切1cm厚的片，如果是梅菜扣肉可以切薄一些。 芋頭或土豆切同樣大小的片，也過油炸至金黃。
7然後條一個碗汁，裡面有：水、糖、五香粉、腐乳汁（王致和大塊腐乳）、生抽、黃酒。碗汁的味道比做菜咸一點。 肉用碗汁腌半天以上，入味。 腌好肉以後，找一個底部漂亮的圓碗，一片肉，一片土豆或芋頭擺好。然後一些小塊的邊角料可以平鋪在上面，澆上碗里剩下的汁。
8高壓鍋蒸，上氣以後20分鐘。如果肉厚可以延長時間，蒸的軟爛才好吃。 找一個大盤蓋住碗口，一鼓作氣扣過來，不要猶豫，慢的話容易撒湯～
9掀開碗，一盤漂亮好吃的扣肉就做好了～
小技巧
划下重點哈： 1 肉皮要扎透，炸完要泡起來 2 碗汁調味很重要，就靠這個味道，糖要多放些。喜歡顏色深的可以把生抽換成紅燒醬油 3 蒸碗要深，圓，做出來的形狀就是碗底的形狀
