原料
香草莢1/2根，牛奶160ml，蛋黃2個，砂糖80g，淡奶油200ml
步驟
1、香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出，連豆莢一同放入牛奶里。 2、開小火，將牛奶加熱至沸騰，立即關嚴，蓋上蓋，燜十分鐘。讓香草的香味完全融入牛奶里。 3、在盆里放入蛋黃和砂糖，快速攪打至接近白色的糊狀。 4、將燜好的牛奶慢慢的、極少量的加入到第三步的蛋糊里，另一隻手持打蛋器快速攪拌，避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。 5、徹底混合牛奶與蛋糊後，再倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱，一邊不停刮底攪拌，避免糊底。 6、當奶糊煮到83度左右時關火。若沒有溫度計也可以用此法檢視：勺裹上奶糊後，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，就可以關火了。 7、過濾到乾淨大盆中，隔冰水降溫，冷卻後，放冰箱冷藏3小時左右。 8、淡奶油隔冰水打至七分發。 9、與冷藏好的英式醬汁混合均勻，倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機里。 10、攪拌20分鐘後，放入保鮮盒裡，入冷凍室冷凍。
小技巧
1、香草冰淇淋的整個製作過程就完成了，吃的時候，將冰淇淋拿出來，室溫下稍回軟再吃口感更好。 2、用冰淇淋機，是為了在冰淇淋機的充分製冷與攪拌的同時，讓更多的空氣進入到冰淇淋糊里，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，使家庭製作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店裡的軟滑口感。（剛剛用冰淇淋機攪拌好的冰淇淋，其實也可以直接食用，口感跟麥當勞的奶昔很像哦~~） 3、如果沒有冰淇淋機也不用擔心，在最後將英式醬汁與打發的淡奶油混合好後，在冷凍過程中每隔2個小時取出，用勺子翻拌一遍（或用電動打蛋器徹底打勻）一共翻拌4次左右。（如果中途不攪拌，或不用冰淇淋機攪拌的話，冰淇淋會很紮實、很硬，吃到嘴裡冰渣很多，口感很差哦~） 4、冰箱冷凍室溫度要調到最低，冷凍的溫度越低做出的冰淇淋口感就越好。
