原料
蔥段、薑片、蒜瓣: 各一把的量， 龍利魚柳: 250g， 紅黃彩椒: 各1/4個， 生粉: 1大勺， 糖: 1小勺， 花雕酒: 1小勺， 香油: 1小勺， 生抽: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 油: 10ml， 蔥花: 少許
步驟
1龍利魚柳提前解凍，斜著片成片兒。
2紅黃彩椒切塊備用。
3大蔥切段、生薑切片、大蒜剝皮。
4調醬汁：生粉（馬鈴薯澱粉或玉米澱粉都行）來一大勺，糖來一小勺，花雕酒（或普通料酒）、香油各來一小勺，生抽、蚝油各來一大勺。注意料酒千萬別放多，全程蓋著蓋子燜的，酒氣不太散得出去。將這些都攪拌均勻。
5將醬汁和魚肉抓勻。不用刻意去腌多久，抓勻了就放在旁邊，直接進行下一步。
6燒熱炒鍋，倒入10ml油，先中大火煸炒蔥姜蒜，大約30秒。
7然後調成小火，將和醬汁抓勻的魚肉，儘量快速地一片一片鋪在蔥姜蒜上。
8蓋上蓋子小火燜五分鐘。
9撒入紅黃彩椒，再蓋上蓋子繼續燜五分鐘即可。出鍋後撒些蔥花就好啦。
10下面介紹一下這款鍋。我試用的這款愛仕達油你控系列炒鍋長這樣，是灰色和可可色的搭配，這只是32cm的，有附耳，重量適中。材質是鋁合金（加熱快、受熱均勻。現在的鋁合金鍋都已經很安全啦，和從前的鋁鍋不一樣），不粘塗層是不含PFOA的。
11鍋里有幾條線，分別刻著0ml、10ml、20ml、30ml、40ml。
12這個線有什麼用呢？就是往鍋里倒油的時候，將鍋子稍微傾斜一下，讓油在0ml的線和其他線之間形成一個半圓。說起來複雜，但拿在手裡一比劃立刻就能明白。如圖所示，油的上端挨著0ml的線，我看著刻度倒油，到10ml線時就停。10ml的油真不少，並鋪不滿鍋底，但炒菜足夠。
13這款鍋子的不粘效果很不錯，炒菜的時候食材在鍋里流暢滑動的感受很棒。這道菜如果用砂鍋做，底部是會微焦的，用這個鍋做，也有些醬汁在燜的時候慢慢流到鍋底凝結住，但是用紙巾或者海綿輕輕一擦就能擦洗掉，嶄新鋥亮。
小技巧
愛仕達油你控系列8月26日起在下廚房App「市集」特惠，最近需要買炒鍋、煎鍋的小夥伴可以去看看哈，更有全店滿減喲~
