原料
雞蛋60克左右: 3個， 白砂糖: 70克（適當可減）， 低筋麵粉: 90克
步驟
11.（烤箱170°預熱，模具底上和四周圍上油紙，方便脫模，我周圍墊了油布。） 三個雞蛋打入盆中，加入白砂糖用蛋抽一邊攪拌一邊坐水加熱至50°~55°左右。
22.加熱至50°以上後用打蛋器打發，這個過程有一點長，要有耐心，打發至顏色變淡，體積明顯變大，劃八字紋路很緩慢消失，再慢速打幾下打掉大氣泡，打蛋頭提起緩慢滴落且最後有小三角形狀的掛漿就可以了。（emmmm我沒拍圖不知道描述得對不對）還有一個檢查方法就是篩入麵粉後，麵粉是浮在上面的，那就說明你全蛋打發到位了，反之麵粉沉下去那就是沒打發到位。
33.篩入過篩的低筋麵粉，抄底翻拌均勻，無乾粉後立即停止，倒入模具，170°烘烤40分鐘左右。（此烘烤溫度時間只做參考）
44.出爐後不用倒扣，15分鐘以後可以脫模。
小技巧
打發一定要到位，蛋糕無油，肯定不能和其他蛋糕比，口感也略干，但承重非常OK！ 這個方子可以學習全蛋打發，學會了，其他海綿蛋糕的方子就是隨便做做了也難不倒你，嘿嘿……
