原料
五花肉500克: ， 筍乾100克: ， 老薑1塊: ， 大蒜3瓣: ， 京蔥1根: ， 辣豆瓣醬2湯匙: ， 白糖1 1/2湯匙: ， 鹽1/2茶匙: ， 料酒2湯匙: ， 老抽1湯匙: ， 生抽1湯匙: ， 花椒2茶匙: ， 干辣椒10條: ， 桂皮1指節: ， 香葉5片: ， 八角2粒: ， 草果2粒: ， 小茴香1茶匙:
步驟
1筍乾提前1夜用熱水泡發，中途換水3次，使用前再放入鍋中煮20分鐘至軟，撈出瀝干水備用
2五花肉洗凈後放入鍋中煮出血沫，然後撈出洗凈血沫，放涼後切成一口大小的塊
3生薑去皮後切成片；大蒜去皮後拍扁；京蔥洗凈後切長段
4炒鍋內倒入4湯匙食油燒熱，隨後放入切好的肉塊煸炒至微微焦黃，把肉推至一邊，放入薑片、蒜瓣和蔥段炒出香味後與肉炒勻再推至一邊，倒入其餘香料炒出香味再與肉塊炒勻，然後再把炒勻的香料及肉塊推至一邊，倒入豆瓣醬炒香，然後與肉塊炒勻
5往鍋內調入白糖翻炒後，倒入筍乾一起翻炒，隨後調入鹽、料酒、老抽、生抽炒勻
6將炒勻的筍乾和肉倒入砂鍋內，倒入燒水至剛好沒過食材，蓋上鍋蓋，用中小火燜制1個小時左右即可
小技巧
1、將五花肉煮過之後再切塊炒制，這樣做出來的肉質口感較好，軟而不爛，吃起來尤其不會覺得油膩 2、筍乾較難泡發，浸泡的時間較長，新加坡天氣炎熱，泡發的過程中應注意多次換水，以免變質 3、用分次炒制調味料及香料的方法，燒出來的菜肴香味更加濃郁而有層次，做別的燒菜時也可採用這種辦法 4、最後出鍋後，撒上少許新鮮的芫荽碎，更是別有滋味
