原料
細砂糖: 4000克， 純凈水: 1800克， 檸檬汁: 500克， :
步驟
1這個量的轉化糖漿，也足夠用上一個秋天的。選擇青檸或者黃檸，相對來說，青檸汁水較多，黃檸更清香甘洌。把新鮮檸檬洗凈，擦乾表面水分。不建議用料理機取汁，裡面混雜了太多的果肉屑，也增加了苦澀的口感。
2把檸檬從中間切開，手工擠出裡面的檸檬汁。然後過濾掉裡面的大塊果肉屑，稱取500克檸檬汁備用。
3選用不鏽鋼鍋，切記。如果選用鐵鍋，熬制的轉化糖漿色澤烏黑。稱取細砂糖、純凈水，攪拌至白糖融化，開中火加熱。
4糖水煮沸後，倒入提前準備好的新鮮檸檬汁。二次煮沸，轉中小火，慢慢熬制。此時，最好有一個人守在鍋邊，以防突然沸鍋。如果突然出現將要沸鍋的情況，切記要釜底抽薪，不可揚湯止沸。
5繼續熬制，糖漿顏色逐漸加深。
6繼續改小火熬制……
7再繼續熬制，直至糖漿成深琥珀色後，關火。
8室溫自然冷卻後，裝在密閉容器內，放置1天後就可以使用。
9不建議用白醋代替裡面的檸檬汁，我們不是做糖醋排骨。糖漿熬好後，放置時間越長，效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一些，第二年還可以使用。
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