原料
土仔雞: 500克， 啤酒或料酒: 20克， 生粉: 20克， 鹽: 3克， 青豌豆: 100克， 泡紅椒: 40克， 豆瓣醬: 10克， 冰糖碎: 6克， 姜米: 8克， 生抽: 5克， 胡椒粉、花椒粒: 適量， 油: 適量， 蔥花: 適量， 香菜: 適量
步驟
1雞肉洗凈剁成小塊，加啤酒、鹽、少許生粉拌勻腌漬10分鐘。
2準備好生粉、豆瓣醬、姜米、冰糖 碎、蔥花，泡紅椒剁細，豌豆沸水 焯燙一下撈出。
3熱鍋倒油，放入泡紅椒、冰糖碎 以小火炒至油紅味香，出鍋涼晾待 用。
4將腌漬好的雞塊加入炒香的泡紅椒 ，豆瓣醬、姜米、生抽、花椒、胡 椒粉拌勻入味。
51:雞塊上籠蒸之前放入碗豆、生粉 和少許食用油拌勻入蒸鍋，水開後 蒸30分鐘左右取出。 2:將蒸熟的雞塊翻扣在盤內。用香 菜鑲邊，撒上蔥花，熱鍋倒入香油 燒熱，淋在蔥花上即可。
6上桌享用
小技巧
這道滑蒸雞，用生粉裹上雞塊蒸熟的雞肉口感嫩滑，而且雞皮稍脆，很香有嚼勁。但有一種雞肉一下鍋就煮耙不適合蒸或燉。要想雞肉做得好吃，選購雞時，雞的肉質好口感才會好。 另外，雞肉里加入香菇也不錯的。
