原料
排骨: ， 紹興料酒: ， 剁椒: ， 花椒: ， 土豆: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 橄欖油: ， 醋: ， 紅糖: ， 生抽: ， 鹽:
步驟
1買回切成小段的排骨，用滾水放一下血。撈出沖洗乾淨，倒入適量紹興料酒浸泡備用。（我比較喜歡吃辣，所以在這步就加了一點剁椒進去）
2等待放血的時候可以準備好重口味作料：蔥切成蔥花，姜切成薑絲，蒜拍成蒜粒。
3處理好的蔥姜蒜加花椒、剁椒，入油鍋炒香。並加入適量生抽和少量紅糖或砂糖。注意油不要倒太多，火不要太大，避免炒焦。
4炒好以後將作料澆在浸泡著的排骨上，用筷子拌一下，放進冰箱浸泡一晚。（其實浸泡一兩個小時也是可以的，不過泡久了排骨更入味喲）
5第二天要吃以前土豆去皮切成塊，置於蒸碗底部，可適當撒鹽拌勻。將冰箱裡浸好的排骨等一併澆在土豆上。
6入鍋蒸一個小時到一個半小時左右。主要看個人對土豆口感的偏好，我比較喜歡吃面一點的土豆，所以蒸的時間久一點。不確定的話可以隨時掀起鍋蓋用筷子戳一戳土豆。
7剁椒蒸排骨就做好啦~~~
小技巧
· 在步驟一中，排骨放血沖洗乾淨以後最好乘在一個較淺的容器里，這樣料酒既不會加的太多，又剛好可以浸泡住排骨，不致使排骨變干。 · 剁椒的選擇也很重要哦，由於我在美國選擇不多，所以只能探索這一個口味的，大家做的話可以多多嘗試新口味的剁椒。另外要先唱過剁椒的鹹度，以便掌握生抽和鹽的用量。 · 另外，我會在排骨浸泡的時候滴入一小勺醋，醋可以讓排骨里的鈣質更好的被人體吸收。不喜歡吃醋的朋友們可以稍滴一兩滴就好。
