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原料
豬肝: 500g, 大白菜: 100g, 姜: 3g, 蒜: 3瓣, 大蔥: 5g, 干黑木耳: 5g, 花椒粉: 2g, 鹽: 2g, 醬油: 10ml, 料酒: 10ml, 糖: 3g, 水澱粉: 50ml, 四川泡紅椒: 20g, 豬油(煉製): 30g
步驟
1姜、蒜切成末,四川泡紅椒切成馬耳朵狀,大蔥切成蔥絲。將大白菜取菜幫洗凈,切成小片。木耳泡發後沖洗乾淨,剪去硬梗,撕成小片。將白菜與木耳下沸水焯燙幾秒後撈出。用醬油、糖、少許鹽和30ml水澱粉調成碗芡備用。
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2將豬肝在清水中浸泡片刻泡出血水,撈出洗凈,去筋後斜切成薄片,放入20ml水澱粉和鹽抓勻,靜置備用。
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3鍋燒熱,放入豬油化開,放入薑末、蒜末、泡椒大火爆出香味。
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4倒入豬肝迅速劃炒,烹入料酒,翻炒幾下後。
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5加入白菜片、木耳和蔥絲合炒片刻,烹入碗芡拌炒均勻,臨出鍋前撒上花椒粉即可。
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小技巧
豬肝一定要大火快炒,這樣才能保持嫩滑的口感。